Internationaler Süßwein-Gipfel

Ritterschlag für Heidi Schröck: Ein Plädoyer für den Süßwein

Ein Artikel von Wine+Partners, 18.11.2025 - https://wine-partners.at/news/heidi-schroeck-suesswein

Die zweiteilige Masterclass „Late Harvest United“ auf Schloss Johannisberg gilt als Gipfeltreffen der besten Süßweinregionen der Welt – darunter auch das Burgenland. Die Ruster Winzerin Heidi Schröck und weitere Granden der Szene plädierten in diesem Rahmen für mehr Mut zur Süße, besonders als Begleitung zu würzigen und aromatischen Speisen. Ihre Botschaft: Das Comeback des Süßweins ist längst überfällig.

„Tokaj, Sauternes, die deutschen Flusstäler und Rust: In dieser Liste genannt zu werden, ist ein Ritterschlag für den Süßwein vom Neusiedler See“, freut sich Heidi Schröck nach der Sweet Wine Masterclass „Late Harvest United“. Im ersten Teil des Gipfeltreffens widmeten sich fünf Weingüter und rund 70 Fachgäste den besten Süßweinen der Welt. Moderatorin Lin Liu, Master of Wine, präsentierte dabei Auslesen, Spätlesen, Eiswein und mehr. Gastgeber Schloss Johannisberg servierte den Ex-Bibliotheca Cuvée „100“, der die besten Spätlesen zwischen 1915 und 2015 vereint und das Lagerpotenzial süßer Weine eindrucksvoll demonstriert.

Ruster Süßwein mit Ikonen-Status

   Vier der besten Süßwein-Produzent:innen waren bei „Late Harvest United” vertreten: Gastgeber Schloss Johannisberg aus dem Rheingau, Château Suduiraut aus Sauternes, Disznókő aus Tokaj und das Weingut Heidi Schröck & Söhne aus Rust am Neusiedler See.

   „Als wir 1991 den Cercle Ruster Ausbruch, der Vorgänger-Organisation des Ruster Ausbruch DAC, ins Leben gerufen haben, war genau das unser Traum: An einer Tafel mit den wichtigsten Süßwein-Regionen der Welt zu sitzen. Dort gehören die Weine vom Ost- und Westufer des Neusiedler Sees auch hin.“ – Winzerin Heidi Schröck

Als Zeichen an den chinesischen Weinmarkt, wo Süßweine hoch im Kurs stehen, präsentierte Lin Liu MW zudem einen Eiswein des Château Changyu – Chief Winemaker ist dort Laurenz Maria Moser V., der Enkel von Weinbau-Pionier Lenz Moser.

Der perfekte Speisebegleiter – aber nicht zur Nachspeise

   Beim zweiten Teil von Late Harvest United auf Schloss Johannisberg, der unter dem Motto „Sweet Wine & Fine Dining“ stand, drehte sich alles um das richtige Food Pairing. Am Menü stand etwa Riesling Spätlese 1964 zu Geschmorter Rehkeule, Eiswein zu Blauschimmel-Créme und Tapenade. Heidi Schröcks Beerenauslese „Anthologie“ Non-Vintage, einer Cuvée der Jahre 2014 bis 2022, harmonierte mit gegrillter Tristan Languste, Urkarotte und Chicorée.

   In der Gastronomie findet man Süßwein oft nur als Dessertwein. „Süßer Wein zu üppigen Nachspeisen ist eine Themenverfehlung“, meint die Expertin.

   „Die Süße des Weines als Kontrast zur Bitterkeit der Olive oder des Chicorées, zu salzigen Meeresfrüchten oder würzigem Curry funktioniert hervorragend. Zuhause wie in der Gastronomie sollte Süßwein unbedingt wieder öfter eingesetzt werden – aber eben in der richtigen Kombination. Nur Mut!“ – Winzerin Heidi Schröck

Ein Plädoyer für den Süßwein – am besten vom Neusiedler See

   Im Gegensatz zu früheren Zeiten ist Süßwein heute kein Massenphänomen mehr, sondern eine „süße kleine Nische“, wie Schröck es formuliert. Anhänger:innen hat diese Stilistik auf der ganzen Welt, neben China gibt es auch in den USA oder Skandinavien vitale Märkte und eine hohe Nachfrage. Connaisseur:innen wissen in der Regel auch die harte Arbeit zu schätzen, die in jeder Flasche steckt.

   „Der Süßwein hat völlig zu Unrecht ein Image-Problem. Hier gilt es Überzeugungsarbeit zu leisten, denn wenn man die Leute erst einmal dazu bringt, Süßweine zu kosten, ist die überwältigende Mehrheit begeistert und die Flasche meist schnell leer.“ – Winzerin Heidi Schröck

Ruster Ausbruch: Flüssiges Gold mit Jahrhunderten Tradition

   Der Ruster Ausbruch zählt unbestritten zu den geschichts- und prestigeträchtigsten Süßweinen der Welt. Erste urkundliche Erwähnungen reichen bis ins Jahr 1634. Am kaiserlichen Hof war das „Flüssige Gold“ vom Neusiedler See so beliebt, dass Leopold I. Rust im Austausch gegen einige Fässer Ausbruch den Titel „Freistadt“ verlieh. Sogar die Titanic hatte einige Flaschen Ruster Ausbruch an Bord.

Drei Weine, vier Rezepte: Neugierige Gaumen werden belohnt

   Inspiriert von Late Harvest United möchte Heidi Schröck die Vielseitigkeit von Süßwein möglichst vielen Menschen näherbringen. Dafür hat sie gemeinsam mit ihren Söhnen Georg und Johannes ein Genießer-Set aus drei Weinen und vier Rezepten entwickelt. Im Webshop und Ab-Hof ab sofort erhältlich: 👉 PAKET SWEET LEGENDS